【祝開店】厚切り牛たん専門店「たんや傳(DEN)」が東大宮エリアに進出

2024年12月にオープンした牛たん専門店「たんや傳(DEN)」は、丹念に調理された厚切り牛たんを中心としたメニューで、埼玉エリア初進出となる注目のお店です。

今回は、牛たん専門店「たんや傳」の魅力をご紹介します。

お店の場所は、東大宮駅から徒歩8分、第二産業道路沿いに位置し、バス停「砂二丁目」の目の前というアクセスの良さも魅力の一つです。

栃木県宇都宮にあるグループ1号店の「たんや 練」は、Googleや食べログで高評価を獲得する人気店。その新店舗となる「たんや傳」は、埼玉エリア初進出として注目されています。丹念に熟成された厚切り牛たんを中心としたメニューが自慢で、牛たん好きにはたまらないラインナップが揃っています。

店主の櫻井氏は、飲食業界で豊富な経験を持つプロフェッショナル。牛たんの奥深い世界に魅了された櫻井さんは、「一つ一つの工程に手間を惜しまないことが美味しさの秘訣」と語ります。仕入れから熟成、そして調理に至るまでのすべてを自ら手掛け、特に季節や気候に応じた熟成期間の調整など、細部へのこだわりが光っています。

看板商品の牛たんは、一般的な仙台風の薄切りタイプではなく、厳選された牛たんを贅沢に厚切りにしたもの。

絶妙な焼き加減に仕上げることで、柔らかさと旨味を最大限に引き出しています。

牛たん好きにはたまらない贅沢な逸品、それが「3種盛り牛たん」です。一皿で異なる部位と調理法の牛たんを楽しめるこのメニューは、熟成の旨味と職人技が詰まった珠玉のラインナップです。

まずは、牛たんの中でも最も柔らかいとされる「極たん」。根元部分の脂がしっかりと乗った部位を厚切りにした一品で、その濃厚さはまるで大トロを彷彿とさせます。一口頬張れば、とろけるような食感と深いコクが広がり、至福の瞬間をもたらしてくれます。

その厚み、艶やかな色合い、そしてジューシーな香り。視覚でも食欲をそそる魅力がたっぷり詰まっています。

さらに、歯応えも楽しめる部位をじっくり焼き上げた「上たん」も。しっとり柔らかく仕上げられたこの部位は、嚙むごとに旨味が口の中に広がります。

そして、牛たんの先端の方の赤身部分を用いた「角切りたん」。本来は筋肉質な部位のため弾力のある歯ごたえですが、低温調理でしっとり柔らかく仕上げたことで、しっとりと柔らかく仕上げた一品です。斬新な触感が印象的。これまた噛むたびに深い味わいが広がり、お酒のお供としても人気のメニューです。 

こうして、どの部位も熟練された技術によって引き出された旨味が存分に楽しめます。

牛たんはそのまま食べてももちろん美味しいのですが、薬味を合わせることで味わいがさらに豊かになり、牛たんの風味を一層引き立ててくれるのです。

この「3種盛り牛たん」に寄り添うのは、お店自慢の栃木産コシヒカリを使ったご飯。もちもちとした食感で、牛たんとの相性が抜群。

さらに、とろろをたっぷりとかければ、牛たんの旨味を引き立てる贅沢な組み合わせに。

※とろろが付くのはランチメニューのみ

そして、牛テールスープで体の芯から温まり、ほっと癒されるひとときを。

新鮮な野菜が加わることで、全体のバランスも見事に整っています。

一皿でさまざまな牛たんの魅力を堪能できる「3種盛り牛たん」。それは、食べるごとに新たな発見と感動を与えてくれる極上の体験です。

店内は、カウンター席が中心で、女性一人でも気軽に立ち寄れるような明るく開放的な雰囲気に仕上がっています。

テーブル席も用意されており、家族や友人と一緒に美味しい料理を囲むのにぴったりの空間です。

さらに、予約をすれば宴会として利用することもでき、さまざまなシーンで楽しむことができます。

お酒を愛する方には、牛たんにぴったり合う日本酒が豊富に揃っており、夜には居酒屋のような賑やかなひとときも堪能できます。

おちょこを自由に選べて、その遊び心が訪れる人を楽しませてくれます。

王道の牛たんメニューの他にもお勧め料理はあります。鰻のひつまぶしをヒントに生み出された「特選 ひつまぶし御膳」は、熟成牛たんを使った贅沢なアイデア料理。その独自の発想が、牛たんの新たな魅力を引き出しています。

お得なランチメニューも充実しており、昼間から贅沢なひとときを楽しむことができます。

夜には、お酒と相性抜群のおつまみメニューが登場。希少部位を用いた「タタキ～極撰」や「ユッケ」、さらには「熟成牛たん串」など、熟成技法と調理の工夫が詰まった絶品メニューが勢揃い。どれも、「ここでしか味わえない」特別な一品として、多くの人を魅了します。

なお、一部メニューはテイクアウトも可能です。

「たんや傳」は、牛たんの新たな可能性を追求し、多彩な食体験を提供する専門店です。店主の櫻井氏は、埼玉県内でのこの1号店を成功させ、さらに2号店、3号店の展開も視野に入れています。

ランチからディナーまで幅広いシーンで楽しめる「たんや傳」。埼玉県内の牛たんファンにはもちろん、新たな味を求めている都内のグルメな方々にもぜひ訪れていただきたいお店です。